李飘红楼著妙味最新章节,第五百六六章香煎鲑鱼上-谷歌小说网

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书号:27694 时间:2017/6/30 字数:3380

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苏妙还是第一次看见这么蹩脚的熬料汁手法，没有将浮油完全撇去还可以说是用具不够细致，可中途添水算怎么回事？老

和牛骨的比例不对，应该三十斤牛骨搭配五斤净

，至少要煲上两个时辰。好吧，就算你因为迟到了时间紧迫，不够火候也就算了，煲高汤时不加盖是常识吧？还有水，软水软水，门口的大缸里就是，非要省力气倒上一桶墙

的井水吗？

　　还有煎鱼

的时候，火太大了，珍贵的鲑鱼

，就这样被糟蹋了。

　　苏妙看着他做香煎鲑鱼

，突然感觉心好疼。

　　“你在看什么？再不动手，人家都做第二道菜了。”佟染看着她不紧不慢的样子，皱眉，催促道。

　　苏妙瞅了他一眼，撇了撇嘴，没搭理他，转身，走到已经被取走腹部

的鲑鱼前，取下新鲜的鲑鱼排，清洗之后，去除鱼刺，抹干水分。在鱼

上均匀地抹上香料，她伸展开双手，在粉红色的鱼

上轻轻地

。

　　佟染知道她这是在给鱼

做按摩，也不催她，按照之前她的指示，和阿吉两个人着手准备饼皮。

　　将新鲜的黄油放进锅里，以大火加热，有细小的气泡渐渐冒出来，随着灼热的温度又陆续消失，到最后变成了淡黄

的细腻油脂，此时将鸡蛋、砂糖、盐依次倒入面粉中，搅拌均匀之后，将混合物倒进稍微冷却过的黄油里，拌匀，使之成为一体。取刚刚挤出来的新鲜牛

，少量加入黄油中，搅拌，再加入，再搅拌，一直到混合物变成细腻浓稠的面糊，开始过筛。

　　佟染是第一次用黄油和牛

做菜，他并不排斥外来的新鲜事物，可在他以前的想法里，

制品都是用来做点心的，初次用在菜肴中，他觉得很新鲜，有点小兴奋。

　　他是个很容易接受新鲜事物的人，基础扎实的他很快就上手了。

　　对比佟染，阿吉有许多次使用

制品做菜的经验，但是像苏妙做的这么细致，阿吉也是头一次做。苏妙对火候和制法顺序的要求十分严格，阿吉虽然算不上生疏，但初次面对如此繁琐细致的工序，他觉得有点混乱。

　　即使是科西国的面粉和黄油，因为做工滞后的问题，依旧有许多杂质，佟染的耐心很好，他喜欢一切美丽的东西，因为这一点，他筛出来的面糊十分光滑，似能够反光，让苏妙颇为惊讶。

　　苏妙将手指头放进面糊里，沾了一点放进嘴里，尝了尝，柔腻甜美的味道让她条件反

地弯起眉眼。

　　佟染见她很高兴的样子，忍不住也将手指放进面糊里，沾了一点尝了尝，眸光微闪，对她笑说：

　　“味道还不错。”

　　“你干脆去科西国转一转吧，说不定能得到好的灵感，你适合做新菜。”苏妙说。

　　“你是想把我赶走吗？”佟染看着她，皮笑

不笑地问。

　　苏妙想了想，回答说：“你要是去了之后再不回来，那也不错。”

　　佟染笑了一声，双手抱

，用半开玩笑的语气问：

　　“你就那么讨厌我吗？”

　　在一旁监工的姜大人心里咯噔一声，

脸不想直视的表情，一遍一遍地在心里念叨着“糟糕了、糟糕了”万一让小少爷知道，小少爷会不会把气撒在他身上？

　　他皱着脸，觉得这会儿自己的五官正在错位。

　　“反正不怎么喜欢。”苏妙认真地回答佟染，说，“你太狡猾了。”

　　佟染的脸刷地黑了。

　　姜大人立刻把拳头放在嘴巴下干咳了两声，苏妙望过去，他马上对她说：

　　“苏姑娘，注意时辰！”

　　“我看着时辰呢。”苏妙撇了撇嘴，道，转身，继续去按摩那块正在

收香料的鱼

。

　　佟染的心情不太好，从现在开始，他不想跟她说话了。

　　他阴沉着一张脸，将平底的锅盘放在火上，烧热后，舀起一勺面糊倒在锅里，摊成薄饼，煎

。

　　苏妙瞥了他一眼，他好像生气了，不过看他的手法没什么变化，还是很认真的，没有想搞砸晚宴的意思，她放了心，没再理睬他。她将鱼

放进冰砖垒成的小冰库里，打算冷藏片刻。

　　这时候对面的胡非已经开始忙活第二道菜了，先前他也留意了一下，可当看见苏妙这边正在忙着烙饼时，他鄙夷地哼了一声，彻底放了心，不再关注她。

　　在他们国家，摊面饼是普通百姓才会吃的东西，把这种东西用到国宴上来，食土国果然简陋了！

　　苏妙不知道胡非在心里把岳梁国比作“食土国”就算知道她也不明白这个“食土”究竟是从哪里来的。她专注地忙活着自己的事，阿吉走过来，将一个竹盘子递过来，上面是半干的橘皮、柠檬皮。苏妙接过去，蹲在地上，她没有用大炉灶，用的是墙角的一排小火炉，每一个火炉下面都堆着果木炭。宫里没有真正的平底锅，只有用来做点心的铁制煎盘，苏妙只能凑合着用，将铁盘放在炉火上，把一个空心的木筒扣在铁盘上，将铁盘围住。在铁盘上一层一层均匀地撒下蔗糖，再将果皮一片一片地摆在蔗糖上。

　　铁盘底部的火焰开始燃烧，过了一会儿，铁盘上的蔗糖开始融化起泡。苏妙动作轻柔地将蔗糖和果皮混在一起，让蔗糖均匀地融化。待白糖完全融化后，糖

变成金黄

，这个时候将锅盖盖在木桶顶部，加大火，让白糖和果皮烧焦。等到果皮和白糖烧够了火候，在铁盘上放入一个用来做熏烤食物的铁架，将腌制好的鲑鱼鱼皮朝下平放在铁架上，此时催猛火，等到燃烧出大量的浓烟，锅底的糖分全部变成黑色的泡沫，立即撤火，将锅子周围的

隙全部用棉布

住，让灼热的烟雾留在锅内，用这些烟雾将鱼

熏

。

　　因为锅子的问题，苏妙失败了两次，虽然姜大人、佟染和阿吉都试吃过了，一致认为很完美，她却不满意。时隔许多年再次烹调自己最上手的菜肴，她可不想把瑕疵的原因归咎为她许多年没办法练习所以手生，更不想因为她的手艺在这个年代很新奇所以自己给自己放水。

　　胡非见她在那里闷头研究，眼里的鄙夷更浓。他的第二道菜已经做了一半了，那边连第一道菜还没有做完，待会儿可有好戏看了，看岳梁国的皇帝怎么收场。厨子那么多却选了一个女人来出赛，女人也就算了，估计是想用女人来打科西国的脸，谁知道这女人是个没用处的，这一回岳梁国的皇帝绝对是搬石头砸自己的脚，自己往自己脸上拍巴掌！

　　想到这里，他笑出声来。